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Catégorie : cook

Les couteaux de cuisine : des outils pour la vie >Concours Inside<

Les couteaux de cuisine : des outils pour la vie >Concours Inside<

Lors de l’entrée au lycée Hôtelier, dans tout CFA, ou école de cuisine, il est un moment que les élèves attendent avec impatience, la remise de la mallette à couteaux. Dans certains établissements c’est même une évènement avec un petit discours du chef responsable de la classe. Je me souviens précisément des mots que mon chef de l’époque avait prononcé : « Prenez en soin, ils seront vos co-équipiers les plus fidèles, il vous permettront de belles chose si vous les…

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Comment bien cuire sa viande rouge ?

Comment bien cuire sa viande rouge ?

Beaucoup d’entre vous me posent des questions culinaires via la page Facebook que j’ai mise en place et aussi IRL. Ca me touche beaucoup que l’on puisse penser que j’ai un peu d’expertise alors que certains sont bien meilleurs que moi. Aujourd’hui je m’attaque à une question que beaucoup m’ont posé dernièrement. Comment bien cuire sa viande rouge? Je comprends la frustration de beaucoup qui aiment la bonne viande (avec modération) mais qui une fois devant leur poêle ont des…

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My american dream cookies

My american dream cookies

On a tous des rêves.. Pour les petits garçons c’est généralement devenir pompier, pour les petites filles c’est devenir maman. Puis quand on grandi les rêves évoluent et deviennent des objectifs, d’autres restent des rêves. Traverser l’atlantique et découvrir les Etats Unis a été un certain nombre d’année un objectifs que je ne perdais quasiment jamais de vue. Je m’inscrivais à la loterie de la carte verte, répondais au annonces d’employeurs aux USA sans sourciller, abordais les chefs américains qui…

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Mes astuces Menu Next Door pour vendre plus de menus

Mes astuces Menu Next Door pour vendre plus de menus

Comme vous le savez, il y a quelques semaines, j’ai vendu un bon nombre de menus et ai réussi a dépasser le record de vente du site internet. Je n’ai jamais été un pro du marketing, on peut même dire que j’étais une bille au fond de la classe. Et pourtant, j’ai réussi a faire un peu de bruit et a vendre mon menu à bien plus de monde que prévu . Alors j’ai décider de vous partager ici les…

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Pâte à tartiner à la roquette

Pâte à tartiner à la roquette

J’aime quand les apéros sont originaux, que l’on ne me sert pas le traditionnel combo chips-sauce tomates Oldelpaso … Je ne dis pas que je n’aime pas, mais j’aime quand je suis reçu, sentir que mon hôte s’est donné du mal. Je valoriserai toujours le mec ou la fille qui fait un cake un peu trop cuit que celui ou celle qui n’a fait qu’ouvrir un sac de chips. Pour une simple et bonne raison : l’amour et l’attention mise…

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Le gaspacho de tomates

Le gaspacho de tomates

Je suis en vacances depuis quelques jours en Bretagne (cherchez sur les rézo-socios : vous trouverez ou) et on ne va pas se mentir, depuis le début j’ai l’impression d’être sur la côte d’azur à cause de la température. Le vent est bien là mais ne permet pas de se refroidir suffisamment du coup je passe mes journées non pas dans l’eau mais sur l’eau et je régate beaucoup (avec plus ou moins de succès) mais le sujet n’est pas…

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Tartare de Saumon, Avocat et Granny Smith

Tartare de Saumon, Avocat et Granny Smith

Mon grand père maternel avait l’habitude de dire que le saumon, c’est le cochon de la mer. C’est pas cher, et on en trouve sur tous les étals des poissonniers Oui mais voila, quand on est étudiant et qu’on veut changer du traditionnel plat de pâtes jambon fromage du lundi,mardi, mercredi, (bref t’as saisi on va aller jusqu’au jour du seigneur et même qu’on ajoutera du beurre) on a pas beaucoup de choix lorsqu’on parle de produits de la mer….

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Menu Next Door, RECORD BATTU

Menu Next Door, RECORD BATTU

Il y a quelques semaines je vous avais parlé de Menu Next Door et de ma découverte du concept … Sombre histoire d’égo je vous avais raconté vouloir battre le record que j’avais établi (100 menus vendus). Et l’occasion s’est présentée bien plus rapidement que je ne l’avais prévu. Il y a une semaine (fin juillet) les responsables de Menu Next Door une bande de joyeux lurons belges mais aussi français me contacte pour me demander quand je vais refaire…

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Crumble au Citron

Crumble au Citron

Le citron c’est un peu ma madeleine de Proust, j’en mets partout, même la ou c’est pas forcément attendu. J’aime quand c’est acide, vous savez quand vous faites cette petite grimace genre : « wow c’est acide » et ben pour moi c’est le moment ou je prends mon pied en cuisine. Rassurez vous je prends pas mon pied a vous tirer une grimace (quoique vous êtes plutôt drôle dans ces moments la). Je prends plaisir quand c’est astringent quand j’ai ce…

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Pancakes de brunch : the fast and easy recipe

Pancakes de brunch : the fast and easy recipe

Lors d’un brunch, que ce soit celui du dimanche (vous savez celui ou on retrouve tous les copains sans excuse ) ou celui des vacances qu’on organise à peu près tous les jours (encore plus quand on a la vue sur la mer) : Il y a toujours un élément qu’on aime et qu’on chéri. Pour certains ce sera le saumon fumé, pour d’autre la salade de fruit et pour moi, c’est LES PANCAKES. Est-ce mon amour immodéré pour cette…

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